Zutaten für 4 Personen:
500 g Schältomaten
100 ml Weißwein
4 cl Gin
40 g Tomatenmark
1/2 Zwiebel
1/2 Stange Laich
1 Karotte
1 Stück Sellerie
250 g Sahne
250 g Kalbsfond (Brühe)
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum, Lavendel und Oregano

Zubereitung:
Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, das Wurzelwerk ebenfalls in feine Würfel schneiden und mit anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen, einmal durchrösten (vorsicht bitter!), mit Weißwein und Giin ablöschen, Schältomaten hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit Sahne und Kalbsfond abgießen. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken, mixen, durch ein Sieb abpassieren.